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【硬糖怎么做】_a

时间:2020-01-17 00:26:32 来源:互联网 阅读:0次

在生活中糖果一直以来是非常受到欢迎的一种零食,而随着现实社会的生活水平不断的发展,糖果的做法也是层出不穷,而硬糖也是属于一种比较常见的,自己在家也可以制作,而且自己做的硬糖不仅口感好,而且十分卫生,首先需要准备好汤和黄油,将糖熬化后放入黄油定型即可。硬糖怎么做?硬糖是经高温熬煮而成的糖果。干固物含量很高,约在97%以上。糖体坚硬而脆,故称为硬糖。属于无定形非晶体结构。比重在1.4~1.5之间,还原糖含量范围10~18%。入口溶化慢,耐咀嚼,糖体有透明的、半透明的和不透明的,也有拉制成丝光状的。硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。对于水果味型硬糖要求是要与该种水果的色、香、味、形相同。它包括双单糖,高糖和糊精等碳水化合物。各类糖在硬糖中的成分构成如下:蔗糖80~50% 还原性糖10~20% 糊精高糖10~ 0%硬糖中所用的调味材料包括两部分:一是水果味型的硬糖,它们所用的调味材料有香料、香精和有机酸。理想的是天然香料,不但香味醇和,而且无毒无害。合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各种芳香化合物调制而成。香气强烈,添加过量有碍食品卫生,添加量不得超过食品卫生标准的限量。柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸。此外,也可以用酒石酸,乳酸或苹果酸。调味材料在形成硬糖的风味上起着重要作用。硬糖的另一种调味材料是用天然食品。如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等。添加后不但改善了硬糖的风味,而且改变了硬糖的结构和状态,使硬糖别具风格。自制硬糖的做法步骤把材料放在锅里加热。加热到180-190度之间。如需色素可以加色素,一滴就差不多了然后准备好锡箔,在表面涂上黄油,否则等糖凉了,取不下来。把加热好的糖倒进准备好的容器,晾干一个小时就变硬了。榔头用锡箔包好,把变硬的糖敲碎就好了。敲碎的糖放在饼干里就能做出镜面的效果了。

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